Ингредиенты

• Нога косули - 1,5-2,5 килограмма.
• Аджика готовая - 100 гр.
• Соль - 20 гр.
• Перец белый - 3 гр.
• Чеснок - 20 гр.
• Майонез - 30 гр.
• Перец красный, молотый - 5 гр.
• На соус:
• Соус Ткемали классический - 50 гр.
• Майонез - 100 гр.
• Соус Табаско зелёный - 5 гр.
• Чеснок - 10 гр.
• Сок лайма - 10 гр.
• Сахар-песок - 5 гр.
• Зелень укропа и петрушки - 10 гр.
• Перец розовый - 1 гр.

Как приготовить

Берём ногу косули , тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
Готовим соус: Выжать из лайма сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.
Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники .
Эн. ценность мяса косули на 100 гр. Белки-21,4 жиры - 1,3 углеводы 0, Калорийность - 97 Ккал.
Соуса на 100гр: Белки-25 жиры - 53 углеводы 56, Калорийность - 520 Ккал.
Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Мясо косули обычно не продают в магазинах, поэтому себестоимость не указываю.

Рецепт: Запеченая нога косули, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Косуля в духовке

Мясо косули появляется в доме не каждый раз, однако если вы приобрели, этот продукт, обязательно приготовьте по нашему рецепту на ближайший праздник. Косуля в духовке получится нежной, мягкой и вкусной. Вы удивите гостей и родных своими кулинарными способностями и доставите море удовольствия.

• мясо косули – 2,5 кг;
• очищенная вода – 300 мл;
• яблочный уксус – 200 мл;
• десертное вино – 150 мл;
• ягодный сироп;
• соль – по вкусу.

Для начала хорошо очистите мясо от пленок и тщательно промойте под проточной водой. В отдельной большой кастрюле смешайте яблочный уксус с очищенной водой в равных пропорциях.

В этот маринад положите мясо на ночь. Благодаря такой процедуре мясо косули станет нежнее и уйдет специфический запах. Несколько раз, через определенное время, переворачивайте мясо.

Приготовьте жаропрочную форму и насыпьте на дно крупную соль и шалфей, наливаем 100 миллиграмм очищенной воды и 150 миллиграмм яблочного десертного вина. Сверху аккуратно поместите промаринованное мясо.

Присыпаем немного солью и вновь шалфеем. Духовку разогрейте до 150 градусов и выпекайте мясо в течение сорока минут. По истечении времени переверните мясо на другую сторону и готовьте еще сорок минут.

Можно переворачивать несколько раз, пока вы не увидите, во время прокола, вместо крови, прозрачную жидкость. Теперь возьмите ягодный сироп и смажьте им мясо со всех сторон. Поставьте вновь духовку не более чем на десять минут.

Обязательно следите, чтоб сироп не подгорел. Мясо косули получится в обалденной глазировке.

Подавать мясо косули можно как в горячем, так и в холодном виде с желаемым гарниром и со свежими овощами. Приятного вам аппетита.

Разбор дичи:
Вырезка и хребет
Ок. По первой, привозя домой косулю, думал. аа. дичь, жесткая и вонючая. ну ее. И крутил с луком на фарш. Получал совершенно прелестные котлеты. И чую. Ну нутром вот чую. Ну не жесткое мясо. Да к томуж в котлетах мясо быстро как то заканчивается.

И стал я делать его цельными кусками.

Кабан вот например сразу маринуется и попадает в рукав и духовку. Потом охлаждается и превращается в буженину.

Маринуется он или в аджике
Или чеснок имбирь
Или горчица

Пиво еще есть вариант, но я не люблю чтоб мясо плавало в маринаде. Я просто натираю.

Но вернемся в косуле.
У нее есть конечно же вырезка. Небольшая но все же. Из нее выходит прекрасный совершенно филе миньон. Нда. С Соусом из кизила или деми гласс. И вообще позиционируется вся вкусность дичи с соусами из веточек и ягодок лесных и полевых.

Так вот. Разбираем ее на части запчасти.

От вырезки остается хребет. Хребет рубить порционно и оставлять на бульоны. Которые очень темного насыщенного цвета. Кто побаивается такого цвета тот варит борщ и всякие темные непрозрачные супы. Маскировка.

Ребра
готовлю двумя способами.

Тушить. Не очень долго с добавлением кругляшей морквы, лук целиком. Да собсно чуток воды.

И тушить я предпочитаю долго но в духовке в казане.
Запаха у косули нет. Тушить при темп 180 часа 2.5. Но не выварить в тушенку чтобы отваливалось мясо. Надо всеж погрызть.

Варю их до готовности с луковицей да морквой.
Достаю обсушиваю и обжариваю в воке с чесноком и имбирем.
Но это не важно. Можно сделать это с кислосладким соусом до карамельной корочки.

Ну и третий
Замариновать на денек в той же аджике например и запечь в фольге в духовке.

Передняя нога
Конечно можно снять мясо и получить нечно вроде бея строганова или прокрутить фарш. Но лучше удивить запеченой горячей ногой. Она не больно большая обычно. Маринуется легко. Не надо никаких кислых лимонов и уксусов. Вот пожалуйста добавьте розмарин, соль и перец. Можно чуток красного сухого.
Можно или аджикой ну или еще чем. Тут собсно как примерно баранью допатку запекать. Но мясо нежнее. Ближе к ягнятине.

И прекрасная задняя нога
их две и обе с мясом. Ляжка такая себе мясная.
Ту все что хочешь. И манты хороши если порубить и фарш и просто куски.
Манты хороши с тыквой и картофелем. А если разбодяжить лосятиной так и вообще прелестно.

Запекать можно как и переднюю. Но тут кость глубже, поэтому не отдаст она тепла мясу изнутри. Выйдет вкусно но не так как лопатка.

Или же снять аккуратно мясо с кости и сделать буженину или тушить массой способов.
Я стараюсь делать это в духовке. Процесс дольше но результат лучше.
Из овощей только лук и морковь. Лук целиком морковь крупно порезана.
Потушив, откладываю косулю из бульона и таааам уже довожу картофель или рис.
Но картофель опять таки предпочитаю отдельно запеченый в духовке к косуле.
Косуля хороша так же в сочетании со спелой дыней. Но щас зима. так что хрюк.

Как то так. мог забыть чо то. Напомните если чо.

Как готовить мясо косули

Говядина, свинина, баранина… Эти виды мяса давно и прочно вошли в меню российских жителей. Наверняка у каждой хозяйки есть в запасе пара-тройка рецептов их приготовления. А что делать, если в гипермаркете вам попалось более экзотическое мясо. например, косули. Пройти мимо. Ни в коем случае! Мясо косули необычайно нежное, сочное, а готовить его вовсе несложно. Попробуйте приготовить косулю в брусничном соусе и подайте к столу с салатом из сельдерея. Гости будут в восторге!

Подберите свой рецепт

• На 4 порции:
• 750 г мякоти косули от задней ноги;
• по щепотке соли и молотого черного перца;
• 10-12 сухих ягод можжевельника;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 25 г очищенного миндаля.
• Для соуса:
• 75 г брусничного джема;
• 50 мл красного вина.
• Для салата:
• По 50 г листьев салатов «айсберг»
• латук и «радиччио» ;
• 1 средний корень сельдерея;
• 1 кислое яблоко;
• 1 некрупный красный болгарский перец;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 3 ст. л. сливок 22% процентов жирности;
• немного соли;
• щепотка белого перца.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Вымойте мясо. удалите жилы.

Разотрите ягоды можжевельника в ступке.

Натрите косулю солью, перцем и измельченными ягодами можжевельника. Затем перевяжите его крепкими нитками или тонким шпагатом так, чтобы мясо выглядело цельным куском, спрятав внутрь все тонкие, болтающиеся кусочки.

В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте в нем косулю до коричневой корочки, постоянно переворачивая мясо .

Поставьте сотейник с мясо м в духовку и запекайте в течение 1 часа. За это время необходимо минимум два раза полить мясо образовавшимся соком.

Нарежьте салат. Для этого вымытые и обсушенные листья салатов порвите на крупные кусочки. Сельдерей почистите, промойте, нарежьте тонкой соломкой. Яблоко помойте, вырежьте с семенами и так же нарежьте тонкой соломкой. У красного болгарского перца удалите семена, промойте его изнутри, стряхните воду, нашинкуйте. Взбейте сливки в густую пену, добавьте по капле сок лимона, немного соли и белый перец. Полейте соусом салат, перемешайте.

Приготовьте соус. В образовавшийся при жарке мяса сок добавьте брусничный джем и красное вино, быстро вскипятите. Положите в соус ломтики косули и прогрейте на тихом огне в течение 7-10 минут.

На сухой раскаленной сковороде обжарьте миндаль в течение 3-4 минут.

Мясо косули или лося запеченное в фольге

Из чего готовить

• мякоть косули или лося - 600 гр.
• шпик - 150-200 гр.
• соль, зелень - по вкусу
• лимонный сок - 2 ст.л.
• сметана - 1-2 ст.л.

Как приготовить

• Мясо очистить от пленок, промыть, замариновать.
• Затем мясо обсушите, нарежьте на порционные куски и положите по одному на куски фольги.
• На каждый кусок мяса положите брусочки шпика, кольца лука, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой зеленью и положите сверху немного сметаны.
• Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до полной готовности.
• Мясо вместе с фольгой выложите на тарелки, осторожно развернув, чтобы не вытек сок.
• На гарнир можно подать отварной рис, макароны, салат в маринаде.

Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

Источники: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com